“同一饭圈”的陈晓卿在最新一季的《风味人间》里说，“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”。

有一样美食，常年占据各大美食纪录片的C位，没有它的美食纪录片都是不完备的。它洁白如雪，薄如蝉翼，口感鲜、甜、爽、滑，那就是吃货冒着长寄生虫的风险都排着队去打卡的顺德鱼生。

正所谓“中国美食在广东，广东美食在顺德。”顺德，广东佛山南部800平方公里左右的下辖区，是拍出了媲美“舌尖上的中国”的美食纪录片的世界美食之都。

顺德人不忍独享这番鲜嫩爽滑的极致风味，通过纪录片乐成将顺德鱼生“发扬光大”。

一部150分钟的《寻味顺德》馋得生齿水直下三千尺，豆瓣高赞评论称之为“食品A片”、“治疗抑郁的药方”。《风味人间》里的鱼生，更是逾越食品自己，成为顺德人对食材本味的寻求的象征。

随着纪录片一起“寻味顺德”，是不少人的“to do list”。要知道，在陈导团队镜头下，连大肠刺身都可以是香的！如果贸然随着纪录片镜头去顺德吃鱼生，真的可能是在“玩命”。

自以为站在食品链顶端的老艺术家，这次就冒着长寄生虫的伤害去打卡尝一口鲜、嫩、滑，没想到，到头来竟然是一嘴油腻和泥腥……

我尊重当地人的饮食文化和习惯，但对不起，顺德鱼生，我真的接受无能。（我宁愿去吃湖建人……）

捞起捞起，油到飞起

如果说“没有一头牛能在世走出潮汕”，那么在顺德就是“没有一条鱼可以或许在世游出顺德”。

曾经，顺德一桌20道菜全部以鲮鱼为主质料的鲮鱼宴，就让大美食家蔡澜“叹为观止”，直呼老手！

在顺德，鱼可以有200+种“死法”，清蒸、油炸、香煎、桑拿，只有你想不到，没有顺德厨师做不到的。

曾经有网友吐槽，顺德人上辈子是猫，这么喜爱吃鱼。

顺德厨师对鱼的烹制，已经不是简朴的加工，而是一门“艺术”！

艺术的集大成绩是——鱼生。

顺德鱼生，中国饮食文化的“活化石”，延续千年的“贵族食谱”。

一条普平凡通的鱼，在顺德厨师部下，被玩出了花。鱼肉切片生食，鱼头鱼尾熬粥，鱼骨豉汁蒸，鱼皮凉拌，连鱼肠都可以用来煎蛋，所谓一鱼五吃。

老师傅部下的生鱼片，不凌驾0.5mm，晶莹似雪，薄如蝉翼，轻可吹起，切断细刺又不致肌理破散，口感爽口弹牙。

《风味人间》团队镜头下的鱼生，肆无忌惮地挑逗着吃货的味蕾，隔着屏幕都能收割一大波“口水”，在神仙文案的加持下更是如被吹上了“神坛”一般。

顺德，位于珠江三角洲下游要地，其境内河涌交织，池塘密布，曾经是桑基鱼塘最为集中、发达的地域之一，自古便有吃鱼生的习俗。

而中国人吃鱼生的记载最早可以追溯到两千多年前的先秦时期，之后传入日本、朝鲜半岛等地，是日料店里各种花式刺身的“鼻祖”。

差别的是，日料刺身一般深海鱼为主，而顺德鱼生则就地取材，以顺德盛产的淡水“塘鱼”为食材。

没错，就是妈妈天天都能从菜市场鱼摊上买到的十几块钱一斤的草鱼、鲩鱼、福寿鱼。怎么进了厨房上了餐桌，摇身一变，身价就翻了几倍，一条三四斤的鱼要卖到150元？

那也算是满足了网红店的条件之一——贵吧。这无形之中又增长了我们对“顺德鱼生”的期望值。

坐下不久，阿姨就端上来一大盘配菜，葱丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、花生米、芝麻、酸荞头片，就连姜丝都分有生姜丝和酸姜丝。顺德人对吃的讲求果然名不虚传，在等候的历程中，我们一行人对主角鱼生的期待又再积累。

阿姨在把调料端上来的时候说：“吃鱼生，一定要用好的花生油，而且油一定要多，酱油要少，如许才吃得出滋味。”

艺术从来都是大繁至简，最传统的顺德鱼生就是活鱼放血切片，淋上花生油再撒上几颗盐，最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧。

顺德鱼生发展至今有众多配菜，是为了迎合更多人的口胃，由于原汁原味的生鱼片真的不是每一小我私人都能接受的。

万众期待，传说中晶莹剔透，薄如蝶翼的鱼生片终于端上来了。

△心情跟鱼片一样缭乱 / 作者供图

就这？就这？就这？？

鱼片缭乱地散放在碟子里，老艺术家有那么一瞬间以为自己今天是来打边炉、涮鱼片的。

阿姨撂下一句“就这么捞就可以了”就转身而去。

顺德人讲求“意头”（吉祥的兆头），以是在顺德，吃鱼生又叫“捞起”。鱼片放在盘里，加入各种配菜调料，再用筷子鼎力大举搅拌，再高声地喊出那句“灯号”，“捞起捞起，捞得风生水起”，（意思是祝愿各人在社会都能“混得好”），如许仪式才算完备。

吉不吉祥不知道，横竖局面一定很热闹，而社恐可能分分钟脚趾都已经抠烂了。

没有像纪录片那样“捞”一大盘，我们先是警惕翼翼地夹起几片鱼生放进小碗，再把全部配菜都放一点，撒几颗盐，点一点花生油，再倒进酱油，搅拌。

生鱼片爽利香腻，葱丝、柠檬叶丝辟腥，酸姜丝辣，荞头片酸，芝麻香，各种滋味交杂，在口腔里产生“化学反应”。

真当唇舌和生鱼片打仗的那一刻，全部滋味都似乎都褪色，我的脑海里情不自禁地浮现了一个画面……（ps:真的不是我看影戏太认真的锅）

△《指环王》内里的咕噜（Gollum）从水潭里抓了一条鱼就啃

那首“鱼之歌”更是萦绕在我耳边，挥之不去，“Our only wish, to catch a fish, so juicy sweet!”

终于，那股池塘里鲜活的泥腥味照旧穿越酸、辣、咸、香各种滋味找上了我，那一刻，我以为自己就是咕噜本人。

也有可能是老艺术家的打开方式不对，以是我们又专门请阿姨来帮我们“捞”一下。

花生油转几圈，洒上一点细盐，再加上各种配料，阿姨边“捞”边说，“油要多，才够香、够滑，酱油要少，否则就吃不出鱼的清甜了，其他的你们根据自己喜悦目着放就可以。”

“而且一定要大口大口地‘扒’进嘴里才更好吃，像你们如许一块块地夹，太秀气了。”

望着盘子里像泡在花生油里一样的生鱼片，说真话，我心田是拒绝的，是不消放进嘴都已经能感以为到的油腻。

末了我们四小我私人把配菜里的花生米吃完了。

敢吃淡水鱼生，真的“嫌命长”

顺德人为寻求食材的“本味”可谓连命都不要了！连池塘里吃着微生物鱼饲料长大的淡水鱼都能直接切片生吃。你张萌姐都得说一句勇气可嘉！

但就像不是每个佛山人都会功夫、无影腿一样，也不是每个顺德人都吃过鱼生。

问了身边好几个顺德朋友，答案出奇的一致，“由于有寄生虫啊”。

△不是每个顺德人都爱吃鱼生，熟的桑拿鱼也是他们的心头好 / 图虫创意

确实，只要有顺德鱼生的地方，屏幕弹幕和评论区就都离不开寄生虫的话题！生食淡水鱼感染寄生虫的风险极高已经是老生常谈了。

有人会说，制作鱼生之前，鱼都要先在净水中静养瘦身，吐尽泥沙之后再放血、切片。“子非鱼，焉知鱼吐洁净了没有？”

不会真有人信赖如许的土要领可以或许包管生食淡水鱼的宁静和卫生吧？不会吧？不会吧？

△再晶莹剔透的鱼片，也有可能有寄生虫

另有人说高浓度白酒、白醋、芥末可以杀菌，这都是扯淡，全当给管不住嘴的人一个生理慰藉吧。答应老艺术家，该吃的驱虫药一个都不能少好吗。

不要说“谁谁谁经常吃，也不见他有事？”，这是幸存者偏差的事件，要知道，万一真失事后果得你自己负担。

中国寄生虫学与寄生虫病杂志2008年的一项观察陈诉显示，广东人感染肝吸虫的几率天下最高，顺德的感染率更是高达50.74%！

这温顺德人爱吃鱼生脱不了干系。

△伙计正在斜下活蹦乱跳的鱼 / 图虫创意

肝吸虫虫卵在淡水螺中孵化，然后探求淡水鱼、虾作为第二中心宿主，在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育成囊状幼虫，这时候如果有人生吃了这些鱼，感染后便成了此寄生虫的终极宿主。

感染后，轻则胆管炎、胆囊炎和胆结石等，严重的话还会导致肝硬化、肝癌。

不是每小我私人都可以成为时间管理大师，但我们可以从管住自己的嘴开始做起！祸发齿牙，病从口入，不要存在荣幸生理。（蝙蝠警告）

被吹上天的鱼生，早该下神坛了

冒着长寄生虫的风险，只为吃一口“鲜”，而且照旧街市卖鱼档里十几块钱一斤的鲩鱼生，这可能是传说中的嗜吃如命吧！

溢价、油腻、不宁静，被吹上天的顺德鱼生，吃起来真的要命。

为什么照旧有那么多人趋附者众，在鱼生眼前成仁取义？清蒸鱼、桑拿鱼它不香吗？

真香定律告诉我们，许多事情只有零次跟无数次。但许多人第一次吃鱼生也是末了一次。

一部门人出于猎奇，看了纪录片之后慕名而来，打卡尝新、冒险挑战，对于他们来说吃鱼生更像是一场体验。去顺德不吃鱼生，就像去了北京不登长城。

只管《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《风味人间》等诸多美食纪录片都为顺德鱼生“站台”，但万万不要忘了那句，“本片只为记载顺德人的饮食习惯，生食淡水鱼生有风险，请审慎实验”。

△在尊重顺德汗青的基础上，节目组也婉转地表示： 为了康健不要一味贪恋固有的风味 / 视频截图

另一部门鱼生的"死忠粉"，要么是从小吃到大，戒不掉，又有童年滤镜加持，寄生虫算什么，要么是对"鲜"有着迷一样的执念。

清蒸、白灼是基本，菜最好是地里刚摘的，自家种的才是无农药无公害，海鲜最好是到海边吃，生猛鲜活现捞现杀才够"鲜"。

这口"鲜"，既要求食材新鲜，又讲求尽可能少添加的加工，为的都是保留食材的原汁原味！菜有菜味，鱼有鱼味，是对一道菜最大的认可。

食品从最初的充饥之物，到讲求品质的精神享受，得益于社会发展、生产力提高。

从原始社会的茹毛饮血、生吞活剥，再到熟练地使用火，种植各种香料、调料，人类对食材的理解和掌控也在一代一代地传承、更迭。

△切勿贪食 / 图虫创意

一千多年，人类生食鱼脍的传统，在南方的桑基鱼塘之乡得以延续。所谓“一方水土养一方人”，中国有庞大的地貌，繁多的食材，地理情况差别，食材的品质、味道都会产生奇妙的变化。地理区隔促成口胃偏好，也塑造了人们差别的性格。

顺德人寻求的“鲜”，是寻求尽可能靠近食材自己的滋味。

尊重地方的饮食习惯和传统，也要保有自己的判断和理解。人和食品的相遇是一种奇妙的缘分，适合自己的才是最好的。